Kiireen vuoksi (oli pakko palata hetkeksi töihin) jätin toisen pellin uuniin ja virta pois... Niitä ei sitten halkaisekaan enää millään. Savukalaa päälle, niin kyllähän näitä syö. Läheiset tosin eivät oikein rouskutuksesta pidä... varsinkaan noiden halkaisemattomien =D On kuulema kuin hevosille leipiä syöttäisi. Ei, kun uusi juuri vain pöhisemään. Rauhassa sekä paremmalla onnella seuraavat...
Ruisleipä, se oikea ei siis mikään sekaleipä, on kyllä juuri sellainen, että jollei sitä tee rauhassa ja rakkaudella niin mausta sen huomaa :)
VastaaPoistaMinä vasta "verestän" leivontataitoja - ruisleipää en ole ennen tehnyt kuin jostain ruisleipäaineksesta (joskus 90-luvulla). Ihan hyviä näistä on tullut, ennen tätä epäonnen satsia =D Vielä, kun oppisi tekemään pehmeää reikäleipää. Nyt on nämä kaikki varrasleivän tapaista. Hiivaa ja vehnäjauhoja en tahdo käyttää, niin pitää oppia soveltamaan...
VastaaPoistaSiinä on kyllä omat niksinsä, enkä itsekään koe olevani mikään mestari. Vasta reilun vuoden leiponut ruisleipää, joten harjoteltavaa vielä on :) Toki olen huomannut, että edistystä on tapahtunut sekä omissa taidoissani että erityisesti juuren "vanhetessa" myös leivän koostumus ja maku on parantunut. Lyhyesti sanottuna maltti on valttia :D
VastaaPoistaMinä kaivoin nyt harjoiteltavaksi mummoni antaman juuren pakkasesta. Otin nyt vain osan käyttöön ja jätin loput jääkaappiin säilöön. Säilyy kai viikonkin siellä, jos vähän ruokkii ;) Ajattelin, että jos tuo vanha "perintöjuuri" olisi jo happamampaa ja nostattaisi myös leivät kunnolla. Olen nyt tehnyt reissumiehen kokoisia leipiä pelkästään ja ne ei ole kohonneet yhtään. Tosin, en ole kai ymmärtänyt nostattaa tarpeeksi kauaa. Jostain luin, että saattaa vaatia jopa 3 tuntia kohotusta! Teetkö sinä Noora reikäleipää vai limppua?
VastaaPoistaYleensä limppua. Itse tuppaan kohottamaan taikinaa astiassa kolme neljä tuntia ja limpun muodossa saavat liinan alla kohoilla myös useamman tunnin, riippuen päivän muusta ohjelmasta. Ruisleivän leivontarytmini on siis hyvinkin joustava ja siihen menee koko päivä (+ edellisenä iltana tietysti raskin teko). Yleensä taikinaksi raskin jalostan aamusella eli on kuplinut yön yli noin kahdentoistatunnin verran, taikina kulhossa saa tosiaan levähtää iltapäivään ja sitten pyörittelen leipien muotoon ja jätän vielä huilimaan. Yleensä sen jälkeen, kun taikina on leivottu niin vasta rupean sytyttelemään leivinuunia (mikäli paistan leivät siellä enkä sähköuunissa) eli kohotusaika vaihtelee kolmesta kuuteen tuntiin.
VastaaPoista